Los datos, a noviembre de 2017, ofrecidos por el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, muestran como desde 2013 el aumento del censo se sitúa en el 38,15% al pasar desde los 2,3 millones de animales a los 3,2 millones actuales.
[[{«fid»:»38559″,»view_mode»:»media_original»,»type»:»media»,»attributes»:{«height»:819,»width»:698,»style»:»width: 500px; height: 587px; border-width: 1px; border-style: solid; margin: 3px; float: right;»,»class»:»media-element file-media-original»}}]]Andalucía es la región que ha vivido un aumento más significativo con un ascenso del 51% al pasar desde los 591.193 a los 897.211, seguida de Castilla y León donde el incremento es del 30,76% hasta llegar a los 886.670 animales, mientras que en Extremadura el crecimiento es del 25% al pasar desde los 1.014.489 a los 1.267.327.
CENSO
Extremadura es la región que reúne a más cerdos ibéricos en España al aglutinar al 39%, seguida de Andalucía y Castilla y León que cuenta con un 27% cada una.
La provincia de Badajoz reúne casi un tercio de todos los “ibéricos” de España con 1.106.795 animales tras vivir en los últimos cuatro años un incremento del 25%
Salamanca es la segunda provincia que cuenta en sus dehesas con más animales de este tipo llegando hasta los 526.613 tras un ascenso vivido, desde 2013, del 21,36%
Sin embargo, el porcentaje de incremento más fuerte lo vive Toledo donde el censo ha aumentado un 205% al pasar de 53.358 animales en noviembre de 2013 a los 163.047 actuales.
Tres provincias andaluzas superan los 200.000 cerdos ibéricos en sus demarcaciones, Córdoba, Huelva y Sevilla con 262.119, 233.981 y 256.394 animales con significativos aumentos en todas ellas del 47, el 51 y el 54%
Norma del ibérico
El Consejo de Ministros aprobaba el 10 de enero de 2014, la nueva norma de calidad para el jamón, carne, paleta y caña de lomo ibéricos que ofrecerá un etiquetado más claro para no confundir al consumidor.
La nueva norma establece tres clasificaciones para el jamón: bellota, cebo de campo y cebo y “pata negra” solo podrá designarse para el jamón de bellota 100% ibérico.
Precintos de diferentes colores colocados en el matadero serán los que diferencien el jamón y la paleta:
- Negro para los bellota 100% ibéricos
- Rojo para los bellota ibéricos
- Verde para los de cebo de campo ibéricos
- Blanco para los de cebo ibérico
En el etiquetado se establece la obligatoriedad de indicar el tanto por ciento de raza ibérica, cuando se trate de animales cien por cien ibérico, y en lugar destacado de la misma en los demás casos. Además, se limita la utilización en publicidad y etiquetado de términos que puedan inducir a error al consumidor. Así, se reservan, exclusivamente para la designación «de bellota», los nombres, logotipos, imágenes, símbolos, o menciones facultativas que evoquen o hagan alusión a algún aspecto relacionado o referido con la bellota o la dehesa.
En relación con las razas autorizadas, se ha reforzado el papel del libro genealógico, cuyos certificados pasan a ser la única forma de acreditar la pureza racial, lo que ayudará a preservar la pureza de las mismas. En cuanto a la crianza de los cerdos en montanera, la norma adapta la carga ganadera a la capacidad productiva de la dehesa y establece un número de cerdos por hectárea de dehesa en función de la superficie arbolada cubierta (entre 0,25 y 1,25, cerdos/ha). La norma también regula las instalaciones a las que se exige una mayor superficie mínima para la crianza de los animales en cebaderos: 2m² mínimo para animales de más de 110 kilogramos de peso.
